Aditivación de harinas
A muchas industrias productoras de harinas y/o usuarias de ella se les plantean problemáticas similares, a pesar de tener un proceso standarizado:
– Es difícil desarrollar la masa.
– El producto final (harina, panificados, galletas, pastas, etc) no cumple con los requisitos generando reclamos por parte de los usuarios.
Hemos desarrollado este curso para ayudarlos a comprender cómo usar los aditivos según la calidad de la harina recibida y el destino que se le dará.
El objetivo del curso es brindar las herramientas teóricas necesarias para que puedan tomar decisiones correctas a la hora de desarrollar una aditivación.
Destinatarios:
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Gerentes de calidad de harinas
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Gerentes de producción/Desarrollo de harinas y derivados
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Técnicos de laboratorio
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Molineros
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Gerentes de Investigación y desarrollo de harinas y derivados
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Panificadoras artesanales o industriales
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Industrias galletiteras, de alfajores o de tapas de empanadas.
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Industria fideera
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Panaderías
Contenidos del curso: (Por Lic. Rosana Sica)
Módulo I
Harinas
Parámetros de Control
Análisis Reológicos: interpretación de los mismos
Módulo II
Enzimas/Aditivos
Generalidades
Módulo III
Enzimas/Aditivos
Sustrato: Almidón
Módulo IV
Enzimas/Aditivos
Sustrato: NSP
Módulo V
Enzimas/Aditivos
Sustrato: Proteína
Módulo VI
Enzimas/Aditivos
Sustrato: Lípidos
Módulo VII
Manejo y Almacenamiento Seguro
Módulo VIII
Recopilación de Preguntas Frecuentes sobre aditivos (pdf)
Duración: Una vez realizada la compra y habilitado en la plataforma la membresía dura 1 (un) mes.
$6490 Precio final bonificado para Argentina. U$S125 para el exterior