Aditivación de harinas

A muchas industrias productoras de harinas y/o usuarias de ella se les plantean problemáticas similares, a pesar de tener un proceso standarizado:

– Es difícil desarrollar la masa.
– El producto final (harina, panificados, galletas, pastas, etc) no cumple con los requisitos generando reclamos por parte de los usuarios.

Hemos desarrollado este curso para ayudarlos a comprender cómo usar los aditivos según la calidad de la harina recibida y el destino que se le dará. 

El objetivo del curso es brindar las herramientas teóricas necesarias para que puedan tomar decisiones correctas a la hora de desarrollar una aditivación.

 

 

Destinatarios:

  • Gerentes de calidad de harinas

  • Gerentes de producción/Desarrollo de harinas y derivados

  • Técnicos de laboratorio 

  • Molineros

  • Gerentes de Investigación y desarrollo de harinas y derivados

  • Panificadoras artesanales o industriales

  • Industrias galletiteras, de alfajores o de tapas de empanadas.

  • Industria fideera 

  • Panaderías

 

Contenidos del curso: (Por Lic. Rosana Sica)

Módulo I 

 

Harinas

Parámetros de Control

Análisis Reológicos: interpretación de los mismos

 

Módulo II 

 

Enzimas/Aditivos

Generalidades

 

Módulo III 

 

Enzimas/Aditivos

Sustrato: Almidón

Módulo IV 

 

Enzimas/Aditivos

Sustrato: NSP

 

Módulo V 

 

Enzimas/Aditivos

Sustrato: Proteína

Módulo VI 

 

Enzimas/Aditivos

Sustrato: Lípidos

 

Módulo VII 

 

Manejo y Almacenamiento Seguro

 

Módulo VIII 

 

Recopilación de Preguntas Frecuentes sobre aditivos (pdf)

Duración: Una vez realizada la compra y habilitado en la plataforma  la membresía dura 1  (un) mes. 

$5900 Precio final bonificado para Argentina. U$S115 para el exterior

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