Aditivación de harinas

A muchas industrias productoras de harinas y/o usuarias de ella se les plantean problemáticas similares, a pesar de tener un proceso standarizado:

– Es difícil desarrollar la masa.
– El producto final (harina, panificados, galletas, pastas, etc) no cumple con los requisitos generando reclamos por parte de los usuarios.

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Hemos desarrollado este curso para ayudarlos a comprender cómo usar los aditivos según la calidad de la harina recibida y el destino que se le dará. 

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El objetivo del curso es brindar las herramientas teóricas necesarias para que puedan tomar decisiones correctas a la hora de desarrollar una aditivación.

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Destinatarios:

• Gerentes de calidad de harinas

• Gerentes de producción/Desarrollo de harinas y derivados

• Técnicos de laboratorio 

• Molineros

• Gerentes de Investigación y desarrollo de harinas y derivados

• Panificadoras artesanales o industriales

• Industrias galletiteras, de alfajores o de tapas de empanadas.

• Industria fideera 

• Panaderías

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Contenidos del curso: (Por Lic. Rosana Sica)

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Módulo I 

Harinas

Parámetros de Control

Análisis Reológicos: interpretación de los mismos

Módulo II 

Enzimas/Aditivos

Generalidades

Módulo III 

Enzimas/Aditivos

Sustrato: Almidón

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Módulo IV 

Enzimas/Aditivos

Sustrato: NSP

Módulo V 

Enzimas/Aditivos

Sustrato: Proteína

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Módulo VI 

Enzimas/Aditivos

Sustrato: Lípidos

Módulo VII 

Manejo y Almacenamiento Seguro

Módulo VIII 

Recopilación de Preguntas Frecuentes sobre aditivos (pdf)

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​Duración: Una vez realizada la compra y habilitado en la plataforma  la membresía dura 1  (un) mes. 

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$6490 Precio final bonificado para Argentina. U$S125 para el exterior

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