Calidad del trigo y sus harinas

 Destinatarios:

 

  • Personal de laboratorios. 

  • Ayudantes de molinería. 

 

Contenidos del curso:

1- Generalidades sobre el cultivo de trigo pan (Triticum aestivum L). 

  • Origen del trigo. Tipos de trigos. 

  • Producción y distribución del trigo en el mundo.

  • Composición del grano. Su importancia como alimento humano.

  • Código Alimentario Argentino: trigos y harinas.

2- Molinería básica

  • Conceptos Básicos de Molinería.

  • Proceso de Limpieza y acondicionado del grano.

  • Proceso de molienda. Método de reducción gradual.

  • Máquinas principales e imprescindibles.

  • Máquinas o elementos auxiliares.

  • Elementos de transporte.

 

3- Calidad del trigo pan

  • Calidad comercial 

  • Calidad molinera 

  • Calidad panadera

  • Factores que influyen en la calidad del trigo pan- ambiente, cultivar, manejo agronómico desde pre siembra a post cosecha

  • Modificación de los parámetros reológicos en distintos tiempos de amasado

  • Variedades puras y mezclas de variedades. Cambios reológicos

  • Técnicas de determinaciones de calidad en el laboratorio (Video demostrativo)

  • Conceptos básicos de panificación: ingredientes, levaduras, amasado, fermentación, cocción. Reglas Básicas.

  • Sistemas de elaboración de pan francés. Sistema tablas. Sistema semidirecto. Sistema directo. Panificación experimental.

  • El pan: aspectos. Presentación. Defectos y causas que los provocan.

  • Tipificación de trigo pan

  • Mercado de harinas

  • Marketing
    Tendencias de los productos farináceos

Duración:  

Una vez realizada la compra y habilitado en la plataforma, la suscripción dura 1 (un) mes. Ese es el tiempo máximo para completar el curso. Es importante aclarar que cumplido el período de suscripción (1 mes), automáticamente en la plataforma, se produce la baja de los cursantes.

Carga horaria y dedicación sugerida:

5 horas (video).

4 horas en vivo (optativas) para clases de consultas por google meet.

Lectura del material en pdf (se puede descargar e imprimir) . 

Se sugiere revisar el aula virtual tempranamente, para ver el material disponible, descargar los pdf y así organizar los tiempos para ver los videos, durante el tiempo de suscripción. Los videos no se pueden descargar de la plataforma pero pueden verse todas las veces que se desee mientras dura la suscripción. 

$8690 Precio final bonificado para Argentina. U$S165 para el exterior