Calidad del trigo y sus harinas

 Destinatarios:

 

  • Personal de laboratorios. 

  • Ayudantes de molinería. 

 

Contenidos del curso:

1- Generalidades sobre el cultivo de trigo pan (Triticum aestivum L). 

  • Origen del trigo. Tipos de trigos. 

  • Producción y distribución del trigo en el mundo.

  • Composición del grano. Su importancia como alimento humano.

  • Código Alimentario Argentino: trigos y harinas.

2- Molinería básica

  • Conceptos Básicos de Molinería.

  • Proceso de Limpieza y acondicionado del grano.

  • Proceso de molienda. Método de reducción gradual.

  • Máquinas principales e imprescindibles.

  • Máquinas o elementos auxiliares.

  • Elementos de transporte.

 

3- Calidad del trigo pan

  • Calidad comercial 

  • Calidad molinera 

  • Calidad panadera

  • Factores que influyen en la calidad del trigo pan- ambiente, cultivar, manejo agronómico desde pre siembra a post cosecha

  • Modificación de los parámetros reológicos en distintos tiempos de amasado

  • Variedades puras y mezclas de variedades. Cambios reológicos

  • Técnicas de determinaciones de calidad en el laboratorio (Video demostrativo)

  • Conceptos básicos de panificación: ingredientes, levaduras, amasado, fermentación, cocción. Reglas Básicas.

  • Sistemas de elaboración de pan francés. Sistema tablas. Sistema semidirecto. Sistema directo. Panificación experimental.

  • El pan: aspectos. Presentación. Defectos y causas que los provocan.

  • Tipificación de trigo pan

  • Mercado de harinas

  • Marketing
    Tendencias de los productos farináceos

Duración: Una vez realizada la compra y habilitado en la plataforma  la membresía dura 1  (un) mes.

$7900 Precio final bonificado para Argentina. U$S150 para el exterior

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